Russisches Schaschlik Buttermilch Rezept
Ein klassisches russisches Schaschlik mit einer Marinade auf Buttermilchbasis ist besonders beliebt, da die Milchsäure das Fleisch (meist Schweinenacken) sehr zart macht, ohne die Struktur zu zerstören.
🛒 Zutaten
Fleisch: 2 kg Schweinenacken (gut durchwachsen)
Marinade:
1 Liter Buttermilch
4–5 große Zwiebeln
2 EL Pflanzenöl (hilft bei der Hitzeverteilung)
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Optional: 1 TL edelsüßes Paprikapulver oder ein paar Lorbeerblätter
👨🍳 Zubereitung
1. Fleisch schneiden: Den Schweinenacken in etwa 4 x 4 cm große Würfel schneiden. Achten Sie darauf, dass die Stücke gleich groß sind, damit sie gleichzeitig gar werden.
2. Zwiebeln vorbereiten: Die Zwiebeln schälen. Zwei Zwiebeln in feine Ringe schneiden, die restlichen zwei Zwiebeln grob reiben oder im Mixer zerkleinern. Der Zwiebelsaft ist entscheidend für das Aroma und die Zartheit.
3. Marinieren: * Geben Sie das Fleisch in eine große Schüssel (kein Aluminium, da die Säure reagieren kann).
Vermengen Sie das Fleisch kräftig mit den Zwiebeln, Salz und Pfeffer. Drücken Sie die Zwiebeln dabei leicht an, damit der Saft austritt.
Gießen Sie die Buttermilch und das Öl darüber, bis das Fleisch vollständig bedeckt ist.
4. Ruhezeit: Das Fleisch abgedeckt im Kühlschrank für mindestens 12 bis 24 Stunden ziehen lassen. Buttermilch braucht etwas länger als Essigmarinaden, liefert aber ein milderes Ergebnis.
5. Grillen: * Das Fleisch etwa 1 Stunde vor dem Grillen aus dem Kühlschrank nehmen.
Die Fleischstücke fest auf Schaschlikspieße (Schampura) stecken. Zwiebelringe aus der Marinade können dazwischen gesteckt werden, verbrennen aber leicht.
Über heißer Holzkohle unter ständigem Drehen ca. 15–20 Minuten grillen, bis das Fleisch goldbraun und saftig ist.
💡 Tipps
Salz-Zeitpunkt: In manchen Regionen wird das Salz erst kurz vor dem Aufspießen hinzugefügt, damit das Fleisch keinen Saft verliert. Bei Buttermilch-Marinaden ist das Vorab-Salzen jedoch meist unbedenklich.
Die Kohle: Das Schaschlik sollte über Glut ohne offene Flammen garen. Wenn Fett herabtropft und Flammen entstehen, löschen Sie diese nicht mit Wasser, sondern streuen Sie etwas Salz auf die Glut oder nehmen Sie die Spieße kurz beiseite.
Dazu passt traditionell ein einfacher Tomatensalat mit viel Koriander oder Dill, eingelegte Zwiebeln und ein kräftiges Fladenbrot.